Lasaña y sfincione dulce, los sabores del pasado para disfrutar en Giuliana en el horno antiguo

La experiencia

El aroma de Giuliana, el pueblo de la provincia de Palermo enclavado en las montañas de Sicani, el que corre de casa en casa, o más bien de horno en horno, está ligado a un plato tradicional que en un solo bocado hace retroceder las manecillas del tiempo y te hace experimentar los sabores del pasado: la lasaña siciliana del típico almuerzo dominical de la familia. La receta es sencilla y antigua, la de las abuelas con un chal de lana al hombro y un rosario en los bolsillos. Suaves capas de hojaldre de huevo, salsa de carne, mozzarella o queso local, jamón cocido, albahaca, y listo, el aroma embriagador de la buena comida y el corazón fibroso de esta maravilla culinaria, Envuelve las aproximadamente dos mil almas del pueblo a 750 metros sobre el nivel del mar.

Esta experiencia gustativa podrá ser vivida de forma exclusiva por los viajeros de los Radici que recibiremos, preparados en el antiguo horno de leña, pero disfrutados de forma inusual, en la calle, como se hacía antiguamente. Todos juntos entre una risa y otra, sentados en las mesas de madera con sillas desparejadas y alegría en los ojos de las pequeñas cosas.Pequeño y muy sabroso. Un verdadero almuerzo comunitario, que invita a descubrir los sabores del país, una experiencia inédita e inmersiva.

La salsa casera, la lasaña hecha a mano, la ricotta salada, la berenjena frita acompañada de un buen vino siciliano se encuentran en un callejón donde una antigua panadería familiar, ahora abandonada, ha sido devuelta a la vida por Franco que te hará compañía, mientras Antonio, Giuseppe y Pippo te contarán sobre las tradiciones culinarias de la zona, la preparación de la focaccia simbólica de Giuliana y el pan de San José.

Sin olvidar que el pueblo también es famoso por un tipo de sfincione dulce, suave, suave, delicioso, que ha vuelto a ponerse de moda después unos treinta años de olvido. Conquista el paladar con la delicadeza de su suave pasta al horno y con el relleno de crema de ricotta de leche de oveja, espolvoreada con canela y cubierta con pepitas de chocolate. Un postre «pobre» que requiere, sin embargo, una gran habilidad para elaborarlo. Como la que -según las ancianas del pueblo- debió tener la monja de la Ópera Pía Buttafuoco Tomasini a principios del siglo XX. Parece que fue la monja quien inventó el postre para alegrar las festividades de los huérfanos y ancianos invitados del instituto.

Tradicionalmente, por lo tanto, era el postre típico de las fiestas y los domingos se acompañaba de vino cocido aromatizado con membrillo y especias. Más tarde, debido a la despoblación de la ciudad y al cierre de los bares históricos de Giuliana, la preciosa receta había desaparecido de la memoria. Pero la dulce sfincione, por fin de vuelta, está mejor que nunca, la compañera perfecta durante los paseos y la visita al Castillo de Federico II. Todo lo que queda por hacer es intentarlo.