Le boulanger miracle qui a fait revivre son village fantôme

L'expérience

« Ne te laisse pas baiser par la nostalgie », avertit Alfredo-Noiret au petit Totò de « Nuovo cinema Paradiso » lui conseillant de ne pas regarder en arrière, d’oublier la Sicile, « terre maléfique ».

Maurizio Spinello, quant à lui, pétrissait le pain avec nostalgie, vivait chaque jour, choisissait contre tout et contre tout de ne pas quitter son village de onze habitants perdu dans la campagne de l’île.

Santa Rita, à onze kilomètres de Caltanissetta, entre les villages de Delia et Sommatino, est aujourd’hui une visite avec dégustation à ne pas manquer. Une expérience qui comprend une visite du village et une expérience de fabrication de pain avec Maurizio.

Le petit village a été construit en 1920 par un baron, Ignazio La Lomia, pour les paysans de son fief qui, au fil du temps, ont acquis la propriété des maisons, des cubes de pierre bas sur lesquels se dresse l’église dédiée au saint patron, dédiée par le baron à sa femme en 1935.

Aller rendre visite à Maurizio Spinello dans sa boulangerie (aujourd’hui aussi un atelier de pizzeria, trattoria, pâtes et pizzas), c’est déguster du pain, des pizzas, des pâtes au goût unique, mais surtout respirer le parfum de l’espoir.

Parce que Maurizio, fils d’agriculteurs très pauvres, a gagné son pari de sa vie, un défi personnel qui sent l’histoire universelle. Et cela raconte comment, de la banlieue, de la tradition, du retour à la nature et à ses rythmes, peut naître une histoire entrepreneuriale qui, à partir de la pauvreté et du sacrifice, engage aujourd’hui vingt salariés. Son pain, fabriqué uniquement avec des céréales anciennes et biologiques, a reçu d’importants prix et est maintenant expédié à l’autre bout du monde. Il n’y a aucun signe de levure de bière, elle reste donc fraîche pendant quinze jours. Il n’y a que de la farine, de l’eau, du sel et du croissant, c’est-à-dire le levain fait de pain déjà levé. Chaque fois que Maurizio fait du pain, il prend un morceau de pâte et le garde pour la prochaine fois, une chaîne qui ne se casse jamais.

Les producteurs des environs ont commencé à cultiver des céréales traditionnelles – beaucoup plus saines et plus digestes – qui avaient presque disparu.

Et ce village presque dépeuplé aujourd’hui, grâce à lui, est devenu une destination pour les gourmets et les visiteurs.