Lasagnes et sfincione sucré, les saveurs du passé à déguster à Giuliana dans l’ancien four

L'expérience

Le parfum de Giuliana, le village de la province de Palerme niché dans les montagnes Sicani, celui qui court de maison en maison, ou plutôt de four en four, est lié à un plat traditionnel qui en une seule fourchette remonte le temps et vous fait découvrir les saveurs du passé : les lasagnes siciliennes du déjeuner typique du dimanche de la famille. La recette est simple et ancienne, celle des grands-mères avec un châle de laine sur les épaules et un chapelet dans les poches. Des couches moelleuses de pâte feuilletée aux œufs, sauce à la viande, mozzarella ou fromage local, jambon cuit, basilic, et c’est fait, le parfum enivrant de la bonne nourriture et le cœur filandreux de cette merveille culinaire, Il enveloppe les quelque deux mille âmes du village à 750 mètres d’altitude.

Cette expérience gustative peut être vécue de manière exclusive par les voyageurs des Radici que nous accueillons, préparée dans l’ancien four à bois, mais appréciée de manière inhabituelle, dans la rue, comme cela se faisait autrefois. Tous ensemble entre un rire et un autre, assis aux tables en bois avec des chaises dépareillées et de la joie dans les yeux des petites choses.Petit et très savoureux. Un véritable déjeuner communautaire, qui vous invite à découvrir les saveurs du pays, une expérience inédite et immersive.

La sauce maison, les lasagnes tirées à la main, la ricotta salée, les aubergines frites accompagnées d’un bon vin sicilien se retrouvent dans une ruelle où une ancienne boulangerie familiale, aujourd’hui abandonnée, a été ramenée à la vie par Franco qui vous tiendra compagnie, tandis qu’Antonio, Giuseppe et Pippo vous raconteront les traditions culinaires de la région, la préparation de la focaccia symbolique de Giuliana et du pain de Saint-Joseph.

Sans oublier que le village est également réputé pour un type de sfincione sucré, doux, doux, délicieux, qui est revenu à la mode par la suite une trentaine d’années d’oubli. Il conquiert le palais avec la délicatesse de ses pâtes moelleuses cuites au four et avec la garniture de crème de ricotta au lait de brebis, saupoudrée de cannelle et garnie de pépites de chocolat. Un dessert « pauvre » qui nécessite cependant une grande habileté pour le réaliser. Comme celui que – selon les vieilles dames du village – la religieuse de l’Opéra Pia Buttafuoco Tomasini a dû avoir au début du XXe siècle. Il semble que ce soit la religieuse qui ait inventé le dessert pour égayer les festivités des orphelins et des personnes âgées invitées de l’institut.

Traditionnellement, c’était donc le dessert typique des vacances et le dimanche, il était accompagné de vin cuit parfumé au coing et aux épices. Plus tard, en raison du dépeuplement de la ville et de la fermeture des bars historiques de Giuliana, la précieuse recette était tombée de la mémoire. Mais le doux sfincione, enfin de retour, est meilleur que jamais, le partenaire idéal lors de promenades et d’une visite au château de Frédéric II. Il ne vous reste plus qu’à essayer.