Lasanha e sfincione doce, os sabores do passado para ser apreciado em Giuliana no forno antigo

A experiência

O aroma de Giuliana, a aldeia na província de Palermo situada nas montanhas Sicani, aquela que corre de casa em casa, ou melhor, de forno em forno, está ligado a um prato tradicional que num único garfo faz recuar as mãos do tempo e faz experimentar os sabores do passado: a lasanha siciliana do almoço típico de domingo da família. A receita é simples e antiga, a das avós com um xale de lã nos ombros e um rosário nos bolsos. Camadas macias de massa folhada de ovo, molho de carne, mussarela ou queijo local, presunto cozido, manjericão, e está feito, o aroma inebriante da boa comida e o coração corado desta maravilha culinária, Envolve as cerca de duas mil almas da aldeia a 750 metros acima do nível do mar.

Esta experiência de sabor pode ser vivida de forma exclusiva pelos viajantes do Radici que vamos receber, preparado no antigo forno a lenha, mas apreciado de uma forma inusitada, na rua, como era feito no passado. Tudo junto entre uma risada e outra, sentados nas mesas de madeira com cadeiras desencontradas e alegria nos olhos das pequenas coisas.Pequeno e muito saboroso. Um verdadeiro almoço comunitário, que convida a descobrir os sabores do país, uma experiência inédita e imersiva.

O molho caseiro, a lasanha puxada à mão, a ricota salgada, a berinjela frita acompanhada de um bom vinho siciliano se encontram em um beco onde uma antiga padaria familiar, agora abandonada, foi trazida de volta à vida por Franco que lhe fará companhia, enquanto Antonio, Giuseppe e Pippo lhe contarão sobre as tradições culinárias da região, o preparo da focaccia simbólica de Giuliana e do pão de São José.

Sem esquecer que a vila também é conhecida por um tipo de sfincione doce, macio e delicioso, que voltou à moda depois cerca de trinta anos de esquecimento. Conquista o paladar com a delicadeza de sua massa macia assada no forno e com o recheio de creme de ricota de leite de ovelha, polvilhado com canela e coberto com lascas de chocolate. Uma sobremesa “pobre” que exige, no entanto, grande habilidade para fazê-la. Como aquela que – segundo as velhas senhoras da vila – a freira da Ópera Pia Buttafuoco Tomasini deve ter tido no início do século XX. Parece que foi a freira que inventou a sobremesa para animar as festividades dos órfãos e idosos convidados do instituto.

Tradicionalmente, portanto, era a sobremesa típica das festas de fim de ano e aos domingos era acompanhada de vinho cozido aromatizado com marmelo e especiarias. Mais tarde, devido ao despovoamento da cidade e ao fechamento dos bares históricos de Giuliana, a preciosa receita caiu na memória. Mas a doce sfincione, finalmente de volta, é melhor do que nunca, o parceiro perfeito durante passeios e uma visita ao Castelo de Frederico II. Tudo o que resta a fazer é tentar.