O padeiro milagroso que reviveu sua aldeia fantasma

A experiência

“Não se deixe levar pela nostalgia”, advertiu Alfredo-Noiret ao pequeno Totò de “Nuovo cinema Paradiso”, aconselhando-o a não olhar para trás, a esquecer a Sicília, “terra do mal”.

Maurizio Spinello, por outro lado, amassava o pão com saudade, vivia todos os dias, optava contra tudo e contra todos para não deixar sua aldeia de onze habitantes perdida no interior da ilha.

Santa Rita, a onze quilómetros de Caltanissetta, entre as aldeias de Delia e Sommatino, é agora um passeio com degustação a não perder. Uma experiência que inclui uma visita à aldeia e uma experiência de panificação com Maurizio.

A pequena vila foi construída em 1920 por um barão, Ignazio La Lomia, para os camponeses de seu feudo que ao longo do tempo adquiriram a propriedade das casas, cubos baixos de pedra sobre os quais se ergue a igreja dedicada ao santo padroeiro, dedicada pelo barão à sua esposa em 1935.

Ir visitar Maurizio Spinello em sua padaria (hoje também pizzaria, trattoria, oficina de massas e pizzas) significa degustar pão, pizza, massa com um sabor único, mas acima de tudo respirar o cheiro da esperança.

Porque Maurizio, filho de agricultores muito pobres, ganhou sua aposta com a vida, um desafio pessoal que cheira a história universal. E isso conta como a partir dos subúrbios, da tradição, do retorno à natureza e seus ritmos, pode começar uma história empreendedora que – a partir da pobreza e do sacrifício – hoje envolve vinte funcionários. Seu pão, feito apenas com grãos antigos e orgânicos, recebeu prêmios importantes e agora é enviado para o outro lado do mundo. Não há sinal de levedura de cerveja, por isso permanece fresca por quinze dias. Há apenas farinha, água, sal e crescente, ou seja, a massa azeda feita de pão já fermentado. Toda vez que Maurizio faz pão, ele pega um pedaço de massa e guarda para a próxima vez, uma corrente que nunca quebra.

Os produtores ao seu redor começaram a cultivar grãos tradicionais – muito mais saudáveis e digeríveis – que estavam quase extintos.

E aquela vila quase despovoada hoje, graças a ele, tornou-se um destino para gourmets e visitantes.